Kürbis Pasta

Ach ich liebe die Kürbiszeit! Und bevor es hier richtig mit Weihnachten losgeht, gibt es noch ein letztes Mal ein himmlisch leckeres Herbstgericht: Kürbis Pasta mit Babyspinat und Tomaten. Yummy!

Kürbis Pasta

Zutaten:
4 EL Kürbiskerne
1 kg Butternut Kürbis
Olivenöl
500 g Vollkorn Spirelli
Pfeffer
Salz
1 Msp. Muskat
1 EL Worcestershiresauce
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
300 g Cocktailtomaten
100 g Babyspinat
4 EL Kürbiskernöl

Zubereitung: Kürbis Pasta

1. Röstet die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett an und nehmt sie wieder heraus.
2. Halbiert den Butternut zunächst vor der Wölbung. Schält beide Teile. Dann halbiert ihr den unteren Teil und kratzt Fasern und Kerne heraus. Nun schneidet ihr den Kürbis in ca. 2 cm große Würfel.
3. Erhitzt 2 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne und bratet den Kürbis rundum an. Reduziert die Hitze, gebt 50 ml Wasser zu und lasst ihn bei geschlossenem Deckel 10 Minuten garen. Wenn die Würfel weich sind, nehmt ihr sie aus der Pfanne. Die Hälfte gebt ihr in einen Pürierbecher und den Rest stellt ihr beiseite.
4. Kocht die Nudeln nun nach Packungsanweisung.
5. Die Hälfte der Kürbiswürfel püriert ihr nun und würzt sie mit Pfeffer, Salz und Muskat. Außerdem gebt ihr 2 EL Öl und 1 EL Worcestershiresauce dazu und püriert alles gut. Gebt dann etwa eine Suppenkelle Kochwasser der Nudeln zu.
   Schneidet nun die Zwiebel in Streifen und den Knoblauch in kleine Würfel. Bester beides in Olivenöl goldbraun. Gebt dann die Tomaten und die restlichen Kürbiswürfel zu und bratet sie nochmal 1-2 Minuten mit. Würzt das Ganze mit Pfeffer, Salz und Thymian und nehmt es von der Hitze.
6. Gießt die Nudeln ab und gebt sie zurück in den Topf. Jetzt vermischt ihr sie zuerst mit dem Kürbispüree und dann mit dem restlichen Gemüse. Zuletzt hebt ihr den Babyspinat unter.
7. Verteilt alles auf 4 Teller und gebt jeweils 1 EL Kürbiskernöl und Kürbiskerne darüber.

Habt ihr Lust auf weitere Kürbis Rezepte? Wie wäre es mal mit Kürbis Pizza? Oder lieber Kürbis Risotto und Kürbis Zimtschnecken zum Nachtisch! Was ist euer liebstes Kürbis Gericht?

Gefällt euch das Rezept? Dann kocht es schnell nach oder merkt es euch schon mal bei Pinterest. Zeigt mir euer Gericht auch gern unter #arstexturarezept bei Instagram. Ich wünsche euch viel Spaß beim Kochen! Und bleibt gesund!