Leute, ich weiß nicht, wie das passieren konnte. Ich habe am Wochenende endlich mal meinen Computer aufgeräumt und da ist mir dieses leckere und schnelle Rezept für Erdnussbutter Nudeln in die Hände gefallen. Die Fotos haben einfach still und leise für über 5 Jahre auf meiner Festplatte geschlummert. Ich dachte, ich hätte das Rezept längst gepostet, aber da ist wohl etwas in meiner Planung grandios schief gelaufen… Keine Ahnung, wie das passieren konnte, denn das Gericht steht bei mir wirklich oft auf dem Speiseplan.
Ich liebe diese Nudeln einfach, denn sie lassen sich auch schnell in der Mittagspause zubereiten und sie sind einfach super lecker. Zugegeben, mit all der Erdnussbutter sind sie nichts für die schlanke Linie, aber wenigsten stecken ein paar Proteine drin. 😉 Ich persönlich liebe auch einfach die Kombi von Erdnuss, Chili, Limette und Koriander. Steht ihr auf Koriander? In meinem Freundeskreis ist er sehr stark umstritten.
Rezept für Erdnuss-Nudeln
Zutaten für 4 Personen
0,5 Bund Frühlingszwiebeln
2 rote Paprika
1 scharfe Chilischote
1 Bund Koriander
2 Limetten
10 EL Erdnussbutter
4 EL geröstetes Sesamöl
10 EL Sojasauce
600 g breite Mie Nudeln
1 EL Rapsöl
geröstete und gesalzene Erdnüsse
Zubereitung
- Zuerst schneidet ihr die Frühlingszwiebeln und teilt den grünen und den weißen Teil auf. Die Paprika schneidet ihr in Würfel, die Chili in Ringe, den Koriander hackt ihr grob und die Limetten schneidet ihr in Spalten.
- Gebt die Erdnussbutter in eine Schale und erwärmt sie in der Mikrowelle (alternativ bei geringer Hitze im Topf). Anschließend verrührt ihr sie mit der Sojasauce und dem gerösteten Sesamöl. Bereitet die Nudeln nach Packungsanweisung zu und hebt das Kochwasser auf.
- Gebt nun Rapsöl in den Wok oder in eine Pfanne und bratet den weißen Teil der Frühlingszwiebeln mit den Chili Ringen kurz an. Gebt dann die Paprika, die Nudeln und den Erdnussbutter Mix dazu und vermengt alles gut. Gebt dann so viel vom Nudelwasser zu, bis eine schön cremige Konsistenz entsteht.
- Zuletzt gebt ihr Koriander und die restlichen Frühlingszwiebeln dazu und garniert das Ganze mit Erdnüssen. Die Limettenspalten serviert ihr dazu, sodass sie alle Limettensaft über die Nudeln träufeln können.
Wenn euch dieses Rezept gefällt, dann mögt ihr bestimmt auch meine Asia Nudeln. Das Rezept stammt noch aus einer Zeit, als ich noch keine Vegetarierin war, aber das Rindfleisch lässt sich natürlich auch easy durch Tofu Streifen ersetzen. Merkt euch dieses Rezept unbedingt bei Pinterest, damit ihr es immer wieder findet. Ich wünsche euch viel Spaß beim Kochen und guten Appetit!
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